Page 25 - stadtland magazin Juni 2020
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S T AD TLAND MA G A ZIN | S T AD T GESCHICHTE
WIE AUS KÖRNERN KORN WIRD
Das Kornbrennen hat in Westfalen eine 400 Jah- 6) Der hochprozentige Feinbrand wird auf die
re alte Tradition. Die folgende Schautafel zeigt, gewünschte Trinkstärke gebracht.
in welchen Schritten das Kornbrennen abläuft: 7) Der trinkfertige Korn wird nach einer ge-
wissen Lagerzeit in Flaschen abgefüllt. Die
Schlempe ist ein begehrtes Nebenprodukt des
Brennens. Sie ist eiweißhaltig und wird an das
Mastvieh verfüttert.
Zur Herstellung einer Flasche Korn (0,7 Liter
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Weizen sind ca.13.000 Weizenkörner. Bei 35
Gläschen Korn (2 cl) in einer Flasche stecken in
jedem Glas 370 Weizenkörner.
1) Im Dämpfer wird die im Getreide enthaltene DAS BRANNTWEINMONOPOLGESETZ
Stärke freigelegt. Es entsteht ein Brei, die so- Es gibt ein strenges Gesetz, das über die Reinheit
genannte Maische. des Branntweins wacht, das Branntweinmonopol-
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gesetz aus dem Jahre 1922. Korn darf sich nur
Weitere zum Teil traditionsreiche tenmalz zugesetzt. Durch das Malz wird die der Klare nennen, der aus Getreide wie Weizen,
Kornbrennereien in Sendenhorst waren: Stärke in Zucker umgewandelt. Beim Abküh- Roggen oder Gerste gebrannt ist ohne Zusatz von
» Arens-Sommersell Beumer / Jönsthövel len wird Hefe in die Maische gerührt. Würz- oder Aromastoffen. Hersteller, die sich die-
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^ 3) Im Gärkessel wandelt sich der Zucker durch sen harten Bedingungen unterwerfen, haben das
» Bücker / Tribus Everke die Einwirkung der Hefe in Alkohol und Koh- Recht, ihr Produkt „Korn“ zu nennen.
» Elmenhorst Hesse / Graute lensäure um. Das Branntweinmonopol wurde 2017 abgeschafft
» Homann / Telges Horstmann / Rhemen 4) In der Rohbrandkolonne wird die vergorene und der Korn muss nun direkt vermarktet werden.
» Panning Ridder / Wieler / Herweg Maische zum Sieden gebracht. Der in Form
» Schindeler Silling (Oststr.) von Dampf entweichende Alkohol wird am Rätselaufgabe:
» Silling (Weststr.) Suermann oberen Ende des Geräts aufgefangen und 1) Wo wandelt sich der Zucker in Alkohol um?
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2) Wo kommt es zur ersten Destillation?
» Werring / Löbker Werring / Zurmühlen die erste Destillation. 3) Wie viele Sendenhorster Brennereien
5) In der Feinbrandkolonne befreit eine zweite sind heute noch in Betrieb?
Von diesen Betrieben hielt sich ein Dutzend Destillation den Rohbrand von allen uner- 4) Wo steht der letzte Brennereikamin
bis in die 1960-er Jahre. Heute sind noch drei wünschten Geschmacks- und Geruchsstoffen. der Innenstadt?
Brennereien in Betrieb:
» Werring, Elmster Berg
» Horstmann, Rinkhöven
» Arens-Sommersell, Hardt
Der letzte Brennereikamin in der Senden-
horster Innenstadt ist der Bonsesche Schorn-
stein an der Westenpromenade – ein Zeugnis
der Brennereitradition. Er wurde 1985 unter Zusammengestellt von C. Hölscher
Denkmalschutz gestellt. Infos unter: www.Heimatvereinsendenhorst.de | Bilder: Heimatarchiv Sendenhorst
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